Presentación
Bienvenidos a la página de autischef para recolectar recetas de cocina!
Con ocasión de la Fiesta de la Gastronomía 2017, por primera vez, el autismo ocupa un lugar importante, en un proyecto de trabajo participativo, práctico y entretenido : el primer libro de cocina para los autistas gourmets.
En esta bonita historia, estamos acompañados por dos grandes Chefs de cocina francesa:
- Guillaume Gomez, (Meilleur Ouvrier de Francia y Chef de cocina del Palacio del Elysée),
- Michel Roth (Meilleur Ouvrier de Francia y premio "Bocuse d’Or")
El autismo, que afecta a más de 600 000 personas en Francia sin contar a todas las personas que los rodean, es un tema descubierto hace poco y de fascinación creciente.
De hecho, si el perfil sensorial muy particular de las personas autistas puede ser un factor de exclusión o de discapacidad, es cada vez más valorizado como una ventaja de creatividad en todas las áreas, desde la más común como la informática, hasta la más abstracta como la búsqueda de la armonía de los colores en el arte, en las personas autistas sinestésicas.
Si en el mundo anglosajón, el autismo se ha transformado en materia inacabable de publicaciones desde las más científicas a las más populares, faltaba un tema al día de hoy : los aspectos culinarios y gustativos.
Este vacío, es ciertamente aún más lamentable, cuando se conocen las dificultades de alimentación a veces insuperables, que enfrentan diariamente un sinnúmero de padres, los que deben buscar soluciones que por su sofisticación , no tienen nada que rivalizar con el complejo arte culinario de grandes chefs de cocina.
No se trata por ningún motivo de inventar un tratado médico, y aún menos, de elogiar tal o cual receta tan recomendada por sus promotores interesados. Mejor dicho, es en la maravilla de compartir experiencias exitosas del cotiano vivir, que se inscribe el proyecto
Retomando las recetas transmitidas por las familias, indicando, cada vez los nombres y origen geográfico de la idea, los Chefs de cocina se expresarán sobre cada proposición y se apropiarán de su esencia, inspirándose de ella.
Es seguro que las ideas más diversas serán exploradas, desde las más serias hasta las más extravagantes, sabiendo que la subtilidad no será necesariamente fácil. Es así, como el autor de estas líneas propondrá su plato preferido de la infancia, los espaguetis con azúcar. Horroroso dirán los habitantes de este lado de los Pirineos; comida de la fiesta tradicional en la región de Constantina (Argélia). Aprenderemos cómo hacer macarrones autistas, los cuales, al contrario de sus homólogos no-autistas, son acomodados en el plano del gusto entre la galleta y el relleno, poniendo fin a lo que un sinnúmero de personas autistas viven como una doble agresión gustativa.
Una dimensión intercultural estará presente, puesto que asociaciones de Nueva Caledonia, Las Antillas, etc... se han manifestado.
Tal vez, aún más sorprendente, la obra podrá llevar descripciones que habitualmente no forman parte de los libros de cocina, por ejemplo en cuánto a las aguas minerales, en un tipo de clasificación, según su grado de autisto-potabilidad.
La comida, tema inevitable para los padres de niños autistas, encontrará por fin, un libro de uso cotidiano.
Josef Schovanec