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Bienvenue sur le site autichef pour la collecte de recettes de cuisine !
A l'occasion de la Fête de la Gastronomie 2017, placée pour la première fois sous le signe de
l'autisme, un projet d'ouvrage participatif, à la fois pratique et drôle, est sur les rails : le sans doute
premier livre de recettes de cuisine pour les gourmets autistes.
Dans cette belle histoire, nous sommes accompagnés par deux grands chefs de cuisine français,
- Guillaume Gomez, (Meilleur Ouvrier de France et Chef des cuisines du Palais de l'Elysée),
- Michel Roth (Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d'or).
L'autisme, qui concerne environ 600 000 personnes en France en plus de leurs proches, est de
manière croissante un objet de découverte et d'émerveillement : en effet, si le profil sensoriel
spécifique des personnes autistes peut être facteur d'exclusion ou engendrer des situations de
handicap, il est de mieux en mieux perçu à sa juste valeur, en tant qu'atout de créativité dans tous les
domaines, des plus classiques tels que l'informatique aux plus abstraits, à l'instar de la quête de
l'harmonie des couleurs dans l'art chez par exemple les personnes autistes synesthètes.
Si l'autisme est devenu dans le monde anglophone un sujet inépuisable de publications des plus
scientifiques aux plus populaires, jusqu'à ce jour, un domaine manque à peu près à l'appel : les
aspects culinaires et gustatifs. Cette lacune est assurément d'autant plus regrettable que nombre de
parents ont, face aux difficultés parfois insurmontables d'alimentation de leurs enfants, dû concevoir
des solutions qui, de leur raffinement, n'ont parfois guère à envier à la complexité de l'art culinaire
des grands chefs.
Il ne s'agit en aucune manière de concevoir un traité médical, encore moins de faire un douteux
éloge de tel ou tel régime tant vanté par ses promoteurs intéressés. Bien plutôt, c'est dans le registre
de l'émerveillement du partage des expériences quotidiennes réussies que le projet s'inscrit :
reprenant les recettes données par les familles, en donnant à chaque fois les prénoms et l'origine
géographique de l'idée, des chefs s'exprimeront sur chaque proposition et s'en approprieront le
principe, en s'en inspirant.
Assurément, les registres les plus divers seront explorés, des plus sérieux aux plus loufoques –
sachant que la distinction n'est pas nécessairement aisée. Ainsi, l'auteur de ces lignes proposera son
mets préféré de l'enfance à savoir les spaghettis au sucre. Horreur de ce côté-ci des Pyrénées, repas
de fête traditionnel dans la région de Constantine (Algérie). On apprendra ainsi comment réaliser
des macarons autistes, lesquels, contrairement à leurs homologues non-autistes, sont harmonisés sur
le plan du goût entre le biscuit et le cœur, mettant ainsi fin à ce que nombre de personnes autistes
vivent comme une agression gustative doublée d'une arnaque. Une dimension interculturelle sera
présente, puisque des associations de Nouvelle-Calédonie, des Antilles, etc, se sont déjà
manifestées.
Plus surprenant peut-être, l'ouvrage pourra comporter des descriptifs habituellement tenus à l'écart
des livres de cuisine, par exemple quant aux eaux minérales, dans une sorte de classement selon leur
degré d'autisto-potabilité.
Sujet incontournable pour les parents d'enfants autistes ainsi que ceux qui rêveraient d'en devenir, la
nourriture trouverait enfin son premier ouvrage d'usage quotidien.
Josef Schovanec